Hariliku kakaopuu vili ja võrse õitega

kakao, kakaopuu seemnetest valmistatud pulber, ka sellest (harilikult piimaga) tehtud virgutava toimega meeldivalõhnaline jook. Pärast kakaopuu viljade koristamist kääritatakse kakaoseemneid (nn kakaoube) lahtistes kuhi­lates või puitkastides 2–7 päeva temperatuuril 40–50°C. Pärast seda neid pestakse ja kuivatatakse päikese käes või tehissoojuses (kuni 75°C). Töötlemise käigus vähe­neb kakaoubades parkainete ning vee- ja lämmastikuühendite sisaldus, esialgne kibe maitse kaob ja vär­vus muutub punakaspruuniks. Seejärel puhastatakse kakaooad kestadest, praetakse ja peenestatakse. Kakaopulbri valmistamisel pressitakse peenestatud ubadest suu­rem osa rasvast välja, oad jahvatatakse ja sõelutakse. Kakaopulbri koostises on 12–22% rasva, 18–20% valke, 42–47% süsivesikuid, 4,5–8% mineraalaineid, 2,5–3% teobromiini ja 0,2–0,3% kofeiini. Kakaorasva ehk kakaovõid kasutatakse kondiitri- (šokolaadis, kompvekkides, küpsis­tes), kosmeetika- ja farmaatsiatööstuses (raviküünalde valmistamiseks).

VE, 2006; EME 1, 2008 (H.-E. Roosve)