rasvad, triatsüülglütseroolid, liitsed ühendained, mis on moodustunud rasvhapete ja glütserooli ühinedes. Rasvad on veest kergemad, lahustuvad orgaa­nilistes lahustites, leelistega hüdrolüüsides saab neist seepidena tuntud rasvhappesooli. Talitluslikult jagunevad rasvad varu- ja ehitusrasvadeks, viimaseid ei kasuta organism energiaallikana isegi nälja korral. Rasvadel on suur toiteväärtus, nende koostis on suhte­liselt liigiomane. Loomsetes organismides on rasvad tahkel kujul, taimsetes õlidena. Taimedes leidub rasvu peamiselt seemneis ja viljades, neid saab kasutamiseks välja pressida või ekstraheerida, loomseid rasvu saa­dakse tapetud looma rasvkude sulatades.

Välislink

• Rasvad veebisaidil Toitumine.ee

EME 2, 2009 (A. Sillaots)